Empório Santa Maria

Aproveitamos um sábado ensolarado para degustar alguns sushis do Empório Santa Maria já que estávamos com vontade há um tempo. Foi quase um repeteco da última visita. Fomos cedo como sempre já que o local costuma ficar cheio nos finais de semana.

Sentamos no balcão bem em frente do Hermes pois é ele que sempre prepara os sushis para nós. Além dele tem também o Cris, o Marcelo, o Binho e o Renato que mandam bem nos pratos.

De entrada o carpaccio de salmão abre a degustação. A combinação de azeite, limão siciliano e flor de sal com o salmão fica muito boa. O sashimi de atum selado veio logo em seguida e não dá para ficar sem ele quando vamos lá.

Logo depois o carpaccio de polvo também agradou bastante. Macio e suave com uma alcaparra em cada fatia dando um contraste no sabor.

Em seguida um dos nossos favoritos, o temaki de vieira com camarão, que dispensa comentários...É tão bom que normalmente fechamos a degustação com mais um desse.

Na sequência de sushis vieram o de barriga de salmão com raspas de limão siciliano e flor de sal e o de atum com umê. Ambos levemente "maçaricados".

Depois vieram o de olho de boi e o de carapau. O de olho de boi estava ótimo.

    

Seguiram o de lula com manteiga trufada que para muitos pode ser uma heresia, mas o sabor é demais. E o de vieira que está entre nossos preferidos e que não dá para descrever. O sabor da vieira é ressaltado pela combinação de azeite, limão siciliano e flor de sal.

 

O de cavalinha estava bom como sempre e o de uni melhor ainda.

Chegando no final foi a vez do gunka de barbatana de tubarão com um sabor mais pronunciado e o de água viva com um sabor cítrico característico de umê.

Quase no fim foi a vez do mini polvo com um sabor adocicado (mas que no fundo dá uma certa aflição em comer aquele ser tão pequeno) e de um sushi que ainda não conhecíamos que foi preparado com um niguiri envolto em salmão e sobre ele uma gema de ovo de codorna, manteiga trufada e flor de sal, sendo levemente maçaricado. Apesar de levar gema o sabor não fica forte e no fim combinou muito bem.

Antes de terminar ainda pedi uma dupla de olho de boi pois estava realmente bom.

Outro prato que o Hermes prepara de vez em quando é a robata de vieira coberta com uma fina fatia de salmão. É ótima e dá vontade de comer um monte...

E para finalizar em definitivo o de unagui como é de praxe.

E como a gula é grande ainda pedimos a sobremesa que também é muito boa e que pedimos sempre. O suflê de goiaba com calda de catupiry.

Não é um lugar para se comer sushi tradicional. É um lugar para experimentar coisas novas e combinações inusitadas, mas que resultam em sushis muito bem preparados com peixes frescos e ingredientes de qualidade.

Preços

Carpaccio de salmão: R$ 26,50

Atum selado c/ alho torrado: R$ 30,00
Carpaccio de polvo: R$ 28,00

Degustação: Variável (para 14 unidades de sushi saiu R$ 135,00 por pessoa)

Temaki vieira: R$ 22,00

Água com gás: R$ 3,50

Banchá: Cortesia

Souflê de goiaba: R$ 14,90
 

Endereço

Av. Cidade Jardim, 790 - Jardim Paulistano
11 3706-5211

Site

http://www.emporiosantamaria.com.br

Empório Santa Maria

Comer sushi em São Paulo é mais fácil do que em qualquer outro lugar do mundo devido a infinidade de restaurantes japoneses abertos nos últimos anos. Infelizmente não podemos dizer que a qualidade acompanhou este crescimento na mesma medida.

Existem restaurantes para todos os gostos e bolsos. Apesar que alguns chegam a deturpar a culinária japonesa colocando no cardápio "sushi" de rúcula com tomate seco e "romeu e julieta". Mas gosto é gosto, e deve ser respeitado. Nós gostamos dos tradicionais e dos modernos. Mas não daqueles que fazem aberrações...

É o primeiro post sobre sushi do blog, e em grande estilo. Não é um lugar barato, que dá para ir toda semana. Mas vale cada centavo.

O Empório Santa Maria existe há 15 anos e é uma espécie de Casa Santa Luzia, mas em uma dimensão menor. O espaço abriga no térreo o supermercado, um café, e uma adega climatizada. No mezanino estão o restaurante, a Enomatic (uma máquina que permite degustar mais de 48 rótulos de vinhos em doses individuais) e o sushi bar.

No sushi bar todos são competentes e muito experientes mas sempre comemos com o Hermes pois é um amigo de longa data e já sabe do que gostamos. Ele é muito hábil e prepara os sushis com muito capricho. É daqueles que explicam como o prato foi preparado. Só não faça perguntas tolas senão ele ficará sério. A qualidade dos peixes e dos ingredientes utilizados é o ponto alto, mantendo uma ótima regularidade. O arroz é importado e sempre está no ponto. Apenas uma ressalva, nos finais de semana costuma ficar bem cheio.

Começamos com o carpaccio de salmão, onde as finas fatias recebem azeite, limão siciliano e flor de sal. E uma pontinha de molho de pimenta.

A seguir recebemos um temaki de vieira com camarão, temperados com azeite, flor de sal e pimenta branca. É o melhor temaki que já comemos até hoje. A alga é super crocante e a proporção entre arroz e recheio é perfeita. Continua insuperável.
 

Logo após chegou o sashimi de atum maçaricado com uma lâmina de alho torrado sobre as fatias. O alho torrado neste caso não se sobrepõe ao gosto do peixe mas complementa-o.

Um enroladinho de atum envolvendo barbatana de tubarão (fukahire) com ovas de massagô sobre ele terminou as entradas. Além de ser muito bonito é muito gostoso também.

Começou então a sequência de sushis. Primeiro o de barriga de salmão, maçaricado, com raspas de limão siciliano e flor de sal sobre ele. O sushi de torô apenas com wasabi, do jeito que deve ser, também estava ótimo. Ambos estavam bem gordos e derretendo na boca.

Um de nossos preferidos, o sushi de vieira leva azeite, limão siciliano, pimenta branca moída na hora e flor de sal sobre ele. É uma explosão de sabores. O de lula com manteiga trufada tem um sabor mais marcante, mas é muito saboroso.

Logo após vieram gunkas de barbatana de tubarão (fukahire) que estavam bem gostosos e o de água viva (kurague) com um sabor de umê ao fundo.

O de arenque com ovas (kazunoko) estava muito bom onde a combinação de texturas prevalesceu. As ovas são levemente crocantes, bem mais delicadas que a de tobikô e massagô. Como curiosidade, o kazunoko é muito consumido pelos japoneses no Ano Novo como forma de trazer prosperidade na forma de "numerosas" crianças. Pensando bem, acho que da próxima vez não vou comer pois ainda não está na hora de ter crianças...rs. Já a parte do arenque é macia e o sabor lembra um pouco o da cavalinha (sabá).

O uni estava primoroso, o aspecto pode não agradar algumas pessoas logo de início mas o sabor é único e se espalha pela boca perfeitamente. O Hermes costuma colocar um pouco de flor de sal sobre ele que ajuda ainda mais a acentuar o sabor.

O de cavalinha (sabá) estava muito bom com a acidez na medida e super macio.

O de olhete (hamachi) combinado com uma tira de shissô estava fantástico. Simples mas perfeito, assim como o de pargo (tai). O de linguado (hirame) com raspas de limão siciliano combinou muito bem assim como o sushi preparado com a barbatana do linguado. O de barbatana é mais saboroso pois é levemente maçaricado.

Para finalizar, recebemos o de unagui, que levemente aquecido o deixou ainda mais macio e perfeito. O tarê é doce no ponto certo.

Depois dessas delícias, hesitamos em pedir a sobremesa. Mas logo veio a lembrança da última vez onde a mesma estava perfeita e resolvemos pedir. A sobremesa é o tradicional "Romeu e Julieta" em uma versão atualizada. Ela vem na forma de suflê de goiaba com calda de catupiry. O suflê é leve e perfumado e a calda dá o contraste sem ser enjoativa. Apesar de levar catupiry, ela é bem suave e em nada lembra o sabor forte do queijo em questão.

Concluímos mais uma vez que é um lugar perfeito para degustar com os olhos e com a alma. É slow food, para ser degustada sem pressa. É uma sensação única onde os sabores perduram por muito tempo em nossa memória...

Preços

Carpaccio de salmão: R$ 23,00

Atum selado: R$ 26,00

Enroladinho de barbatana: R$ 36,00

Degustação: Variável (para 23 unidades de sushi saiu R$ 200,00 por pessoa)

Suflê de goiaba: R$ 15,00

Banchá: cortesia

Endereço

Av. Cidade Jardim, 790 - Jardim Paulistano

11 3706-5211

Site

http://www.emporiosantamaria.com.br